两吃大虾
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两吃大虾
原料：对虾750克，火腿15克，鸡蛋清75克，面包30克，面粉100克，葱2克，姜2克，黄瓜皮15克，淀粉15克，味精5克，白糖10克，醋5克，精盐5克，料酒15克，花生油500克（实耗125克），冬菇适量。
制作：
（1）将对虾剪去腿、须，去掉沙包，抽出背脊上的黑泥肠后洗净。虾头带肉剁下2／3，虾段剥去外皮，留尾，用刀由虾段腹中部片开，脊背连着勿切断，两面剞上十字花刀，放入碗内，加精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉浆匀后待用。另一部分虾肉用刀背砸成细泥加淀粉拌匀。
（2）面包切成一分半厚，一寸宽，一寸八分长的椭圆形片（切12片）；火腿、冬菇、黄瓜皮均切成一寸五分长的细丝。
（3）面包撒上面粉，将浆好的大虾嵌在面包片上，再用竹板把虾泥抹在虾肉片上（约一分厚），四周抹均匀，再将火腿丝、冬菇丝、黄瓜丝交叉嵌在虾泥上待用。
（4）锅内人油烧至五六成热，下葱、姜末、虾头稍煎，加精盐、料酒、味精、白糖、醋、清汤，见开后移文火上煨五六分钟，汁浓时上旺火，出锅盛在盘中心。
（5）锅内入油上火烧至五六成热，放入制好的大虾托，浸炸2～5分钟至熟捞出，码在虾盘内一周，尾部向外即成。
特点：虾肉味道鲜美，营养丰富，容易消化，两吃大虾，一虾两吃，别有风味。
功效：补脾胃、助运化。
用以上原料制成的两吃大虾含蛋白质201克，脂肪155克，糖类180克，总热能是12213焦。钙522毫克，磷1837毫克，铁15毫克，维生素A2700国际单位，维生素8。0.65毫克，维生素B2毫克，烟酸i2.75毫克。
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