油爆鱿鱼卷
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油爆鱿鱼卷
原料：鱿鱼250克，葱10克，姜10克，青蒜100克，鲜花椒10克，精盐4克，味精3克。醋10克，淀粉5克，料酒15克，香油5克，花生油500克（实耗75克）。
制作：
（1）将水发鱿鱼撕下外皮，切去碎皮，在鱿鱼背上剞上一分宽的斜十字花刀（YJ深为鱿鱼厚度的3／4），再切成五分长，六分宽的块，放入开水锅中烫卷，捞出洗净控干。
（2）葱姜切丝，青蒜切段和鲜花椒放入碗里，加入清汤，精盐、料酒、醋、味精，湿淀粉兑成芡汁。
（3）花生油烧至九成热，将鱿鱼卷放入锅中，爆炒2秒钟，迅速沥去油。原锅留底油烧热，倒入鱿鱼，立即烹入兑好的芡汁，使之抱住鱿鱼卷，最后淋入香油即成。
功效：鱿鱼益气生血，常食补益健身；青蒜醒脾胃、消食。
用以上原料制成的油爆鱿鱼卷含蛋白质44克，脂肪83克，糖类21克，总热能4380焦，钙115毫克，磷100毫克，铁5毫克，维生素A575国际单位，维生素8。0.32毫克，维生素8。6.38毫克，维生素C79毫克。
油爆鱿鱼卷为一般人喜食的海味，鲜美浓郁，佐以青蒜，红绿相间，香味扑鼻，为佐膳佳肴。
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