带把肘子
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带把肘子
原料：带脚爪猪前肘（带脚爪的前蹄）1只I250克，红豆腐乳1块，甜面酱I50克，精盐15克，红酱油35克，白酱油25克，绍酒25克，蒜片50克，姜末5克，八角3个，桂皮5克，葱200克。
制作：
（1）将肘子刮洗干净，肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝上放在砧板上，用刀沿着腿骨将皮剖开，剔去腿骨肉边的底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，汤锅内煮七成熟捞出，用净布揩干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。
（2）取蒸盆一只，盆底放人八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手拉断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内，装盆时根椐肘子体型，将肘把贴住盆边窝着装入盆内，成为圆形，撒入精盐，用净纱布盖在肉上，再将甜面酱50克，葱75克，红豆腐乳、红酱油、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火蒸约3小时左右。至烂取出，揭去纱布，把入盘中，拣去八角，上桌时另带葱段和甜面酱各一碟。
特点：肘肉酥烂不腻，香醇味美，别有风味。
功效：健脾益气。
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