虫草鹌鹑
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虫草鹌鹑
原料：虫草8克（大份），鹌鹑8只，生姜10克，葱白10克，胡椒粉2克，食盐1.5克，鸡汤300克。
制作：
（1）将虫草择去灰屑，用温水洗净，鹌鹑宰杀后，沥净血，用约75℃的热水烫透，退净毛，剁去头和爪，由背部剖开抠去内脏，洗净后沥去水，再放入沸水内略焯约1分钟捞出晾凉；生姜、葱白洗净切成片、段待用。
（2）将每只鹌鹑的腹内放入虫草约2～3条，8克虫草分成8份放完。然后逐只用线缠紧摆放在罐子内，汤用食盐和胡椒粉调好味，灌在罐子内，用湿棉纸封口，上笼蒸约40分钟。取出罐子，揭去棉纸即成。
功效：本品由长于补肺肾、止喘嗽的虫草，与善能补脾调肺、益气行水而又富于营养的鹌鹑等配合，有补益肺肾，培中运脾之效。
对于肺虚或肺肾两虚的咳喘短气、劳嗽痰血、腰膝酸痛，以及病后虚弱，神伤少食等，有辅助调治之功。
方源：成都市中药材公司药膳研究组方
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