养肝护肝——蔬菜烹调时的注意事项
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蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且含有大量的纤维素、木质素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分，对肝病病人的肝脏具有保护作用。
营养过剩性脂肪肝患者每天吃500克左右的蔬菜，可起到充饥、降血脂、减肥和促进肝内脂肪消退之功效。
黄豆芽、绿豆芽、麦芽、糠皮、豌豆苗、花生、各种豆类、鲜果、新鲜蔬菜中富含维生素B1(硫胺素);小米、大豆、干酵母、豆瓣酱、绿叶菜、动物肉、乳、肝及禽蛋含较多维生素B2(核黄素);新鲜绿色蔬菜，动物肝、’肾、肉和酵母中含维生素B6及泛酸、烟酸较多。
大量研究表明，烹调方法会影响食物中B族维生素的含量。例如，用急火清蒸时维生素B1损失约45%，而炒熟时仅损失13%。因此制作荤菜时尽可能采用急火快炒的方法。淘米搓洗可使大米中的B族维生素损失约I/4，米饭先煮后蒸可使B族维生素损失50% ；煮稀饭加碱会使B族维生素全部破坏。煎炸时，食物中的维生素B:几乎全部破坏，同时脂肪加热时会出现具有致癌作用的烃类。
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