养肝护肝食品——黑木耳

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　　黑木耳，即木耳，亦称云耳、树鸡等，为木耳科植物木耳的子实体。木耳的子实体耳状或杯形，渐成叶状，胶质半透明，有弹性，平滑或有皱纹，密生单细胞短毛，初为红褐色，干燥后深褐色至近黑色。黑木耳原为野生菌类，寄生在榆、赤杨、柳、杨、桑等阔叶树的朽木上，性喜温暖、湿润。我国从事木耳栽培的历史已有１０００多年，现在除自然野生者外，多用阔叶树类的椴木和木屑人工栽培。
　　全国各地均有栽培，其中以东北、东南和西南地区产量最丰。
　　黑木耳不但质地柔软、滑润，吃起来爽口舒心，而且营养丰富，在国内外市场上享有很高的声誉，有“素中之肉”的美称，古时楚国人称黑木耳为“树鸡”，比喻得十分生动。《礼记》中记载有“芝栭羹椇”，“栭”，就是黑木耳。后来《齐民要术》还记载了“木耳的制法”。
　　元代王桢的《农书》更详尽地介绍了木耳栽培的方法。资料报道，这一方法至今在我国各地及日本仍被应用。另外，早在东汉年间，民间就流传有木耳止血的方法。黑木耳的医疗保健价值，自古就受到了医家重视。唐代食疗学家孟诜说，黑木耳“利五脏，宣肠胃气雍毒气”。明代李时珍在《本草纲目》中说，“木耳生于朽木之上，性甘，主治益气下肌，轻身强志，寒湿性腰腿痛，手足抽搐……”等。
　　《药性切用》一书认为黑木耳“润燥利肠”。中医认为，黑木耳性味甘平，偏凉，能滋养益胃，安神润燥，活血祛瘀，凉血止血，是保健养生的妙品。
　　现代营养医学研究资料表明，黑木耳所含营养成分十分丰富，除含有蛋白质、粗纤维、糖类、脂肪等营养素外，还含有丰富的胶质。黑木耳含有胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｅ以及烟酸等多种维生素。据测定，黑木耳每１００克（干品）食部含灰分高达５３克，水分１０９克，蛋白质１０６克，脂肪０２克，糖类６５５克，胡萝卜素００３毫克，维生素Ｂ１０１５毫克，维生素Ｂ２００５毫克，烟酸２７毫克。经元素成分测定分析，含钾７５７毫克，钠４８５毫克，钙２４７毫克，磷２９２毫克，镁１５２毫克，铁９７４毫克，锌３１８毫克，铜０３２毫克，锰８８６毫克，硒３７２毫克。
　　现代医学研究证实，黑木耳富含各种糖和聚糖、多聚糖以及磷脂和胶质。例如，可溶性糖类成分有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡糖醛酸及少量戊糖和甲基戊糖，所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂，甾醇中主要是麦角甾醇和２２，２３一二气氢麦角甾醇，不仅有较好的止血作用，还可治疗妇女血崩、胃肠等消化道出血、痔疮出血等，而且胶质还有较强吸附力。
　　木耳还含对抗人体脑血栓形成的物质。据动物实验研究，将黑木耳煮１小时，浓缩为１０克／１毫升进行试验，可抑制ＡＤＰ诱导的大鼠血小板凝集，在体内有减低血液凝块的作用，对脑和心血管病患者有益。这也表明黑木耳具有的抗血小板凝集作用。黑木耳浓缩液可促进体液免疫功能，增强机体抗病能力，防止疾病的侵袭。黑木耳多糖蛋白对小白鼠肉瘤Ｓ１８０抑制率为４０％～５０％；木耳提取物可提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，抗肝癌、食管癌、子宫癌等效果明显。凸现了黑木耳的抑制肿瘤作用。
　　黑木耳所含胡萝卜素进入人体后，转变成维生素Ａ，有润泽皮肤毛发的作用。黑木耳中的卵磷脂可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪分布合理，形体匀称。
　　黑木耳中的纤维素，促进肠蠕动和脂肪排泄，有利于减肥。其卵磷脂具有抗衰老、延长青春的功效。
　　黑木耳的奇特功效是可使创伤愈合。将黑木耳泡发洗净，用酒精消毒后贴于创面上，有生肌愈创作用。
　　近年来，黑木耳在医学领域内引起了不小的轰动效应。据资料报道，美国明尼苏达大学医学教授汉穆希密特博士，为一位老病友检测血样时发现，其血液已无往常那样黏滞度大，血凝块明显减少，从而引起了博士的重视。他立即对病人作了调查，原来病人在前一天到中餐馆吃了几道中国菜，这些菜的主料都是黑木耳。博士为了消除心中的疑惑，带了几位研究人员来到那家餐馆吃了几道同样的中国菜，第二天抽血化验，所得的结果与病人血检发现相同。经过多次反复试验，这位医学教授终于宣布：黑木耳加上葱蒜烹制成的菜肴，有助于减少中老年人的动脉粥样硬化。
　　黑木耳具有补气养血、润肺益胃等功效，失眠患者可作为辅食服用。
　　【友情提示】
　　在选购黑木耳干货制品时应重视其质量，品质优良的黑木耳，有助于防病强身。黑木耳质量好的标准是：朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色，手摸干燥，分量轻，用嘴品尝，清香而无怪味。
　　干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜食用。
　　【特别关爱】
　　中医认为，黑木耳性偏凉，润肠利肠功效明显，故“大便不实者忌”。
　　风寒感冒、咳嗽痰多者勿食。
　　鲜木耳含有毒素，不可食用。
　　黑木耳有活血抗凝作用，有出血性疾病的人不宜食用。
　　孕妇不宜多吃。
　　木耳不宜与田螺同食。田螺性寒，遇上滑利不利于消化。