玉米即玉蜀黍,谷称玉高粱、包谷、包米等,为禾本科一年生草本植物玉蜀黍的种子。
玉米营养丰富,玉米主含复合碳水化合物,并含一定量的蛋白质和脂肪,其脂肪油含量可达3.8%左右。玉米还含生物碱、槲皮素、异槲皮甙、果胶、谷胱甘肽以及维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E和烟酸、泛酸、生物素等,并且含铁、锰、锌、铜、铬、硒等微量元素,所含磷、镁等矿物质元素均相当高。而且,无论是白玉米,还是黄玉米,其含钾量均相当高,而含钠量则相对较低,是优质高钾食物。玉米还含有一定数量的卵磷脂。 现代医学研究证实,玉米不仅有较好的降血糖、降血压作用,而且还有较好的降肝脂、降血脂效果。经研究分析,玉米提取的玉米油是一种富含不饱合脂肪酸的油脂,是一种胆固醇吸收的抑制剂,与花生油、豆油、芝麻油的作用相似。近年来,国外学者进行了许多膳食控制试验,结果表明,食用富含不饱合脂肪酸的油脂,包括玉米油,再限制并减少进食动物内 脏及蛋黄等,对预防冠心病的初发及复发均有好处。此外,对年龄较轻而血浆胆固醇浓度已较高的人来说,玉米油降低血浆胆固醇的效果及预防冠心病的效果均较好,而对65岁以上的冠心病患者预防复发的效果较差。 临床应用研究发现,长期食用玉米油,可降低血中胆固醇并软化动脉血管,玉米油所含的维生素E相当高,因而是脂肪肝、高脂血症、动脉粥样硬化症、冠心病、高血压病、肥胖症和中老年人的理想食用油。研究中还观察到,凡长期食用玉米油的,伴随血中胆固醇的下降,其临床症状均有显著改善。 玉米主含复合碳水化合物,每100克玉米干品,其复合碳水化合物可高达66.7克,流行病学调查资料表明,以复合碳水化合物为主食的国家或地区,居民平均血胆固醇含量和冠心病发病率均较低。这可能与玉米等谷类中含有较高的纤维量有关。临床研究还表明,用复合碳水化合物(玉米等谷类)代替简单糖类,可使脂肪肝、高脂血症患者的甘油三酯含量降低。 在运用玉米防治高脂血症的过程中,有以下三点应引起重视。 (1)玉米有很高的营养保健价值,但也缺乏人体必需的某些氨基酸,如赖氨酸等,因此,不宜长期单独服食,建议将玉米与果米、麦类以及大豆类混食。 (2)食用玉米要煮熟、蒸透,尤其中老年人更应以吃酥烂玉米食品为宜,吃爆米花是害多益少的,最好将玉米研磨成细粉煮玉米粥,或制成玉米饼等糕点服食。有人在研究中发现,将玉米粉、大豆粉、小麦粉以各1/3比例配制成混合食品,其营养保健价值可提高8倍。 (3)防治脂肪肝、高脂血症等“富裕病”是一项长期的医疗保健任务,因此,运用玉米等食疗应坚持适量服食,并要持之以恒。 (4)玉米受潮后容易发霉,霉变的玉米及玉米粉中杂染有黄曲霉菌,它能产生黄曲霉毒素,具有很强的致癌活性。因此,必须注意勿食发霉变质的玉米或玉米粉。 |
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