养肝护肝食品——花生

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花生即落花生,为豆科一年生草本植物落花生的种子。
花生的营养价值很高,主含脂肪酸,每100克花生(成熟种仁干品)含脂肪酸44. 3%(即大于44克),并含有蛋白质、碳水化合物以及较丰富的膳食纤维;花生还含胡萝卜素、多种维生素及以钙、磷、铁、硒、钾、钠、镁等矿物质元素;还含三萜类皂甙、豆甾醇、胆甾醇以及卵磷脂、生物碱、花生碱,甜菜碱、胆碱等活性成分。
现代医学研究提示,花生有降低血中胆固醇的作用。花生所含脂肪酸大部分为不饱和脂肪酸,达80%以上,这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用。临床观察中发现,食用花生油,可使肝内的胆固醇分解为胆汁酸,能促使其排泄。花生油不仅能降低胆固醇,还能预防中、老年人动脉粥样硬化和冠心病的发生。临床应用表明,对脂肪肝、冠心病、动脉硬化症、高血压病等病症,均有良好的治疗效果,降低胆固醇的作用也较明显。
有资料报道,用花生外壳中的木质素,可制成一种既有甜味又不含糖的新兴药品—木糖醇,是糖尿病及糖尿病性脂肪肝患者的最好营养品之一。临床制药业用花生壳煎水制成的降醇片,有降低血清胆固醇的功能,对动脉粥样硬化,高脂血症、脂肪肝、冠心病、高血压病、糖尿病均有一定的疗效。
中医认为,花生较滋腻,凡体寒湿滞及肠滑便澹者不宜食用。花生含脂肪酸成分较多,故一次不宜食入过多,以防滑肠腹泻等副作用;对胆囊切除的人来说,花生宜慎食之,因为消化花生中的油脂需分泌大量胆汁,致使肝脏负担加重,久而久之就会发生潜隐性肝脏损伤,甚至引起其他相关疾病。还有一点要特别提醒,就是绝不要吃.发霉的花生。霉变花生多是受了霉菌包括有毒霉菌的污染所致,其中以黄曲霉菌的污染最严重,它的代谢产物“黄曲霉素”为致癌物质,有很强的致癌活性,经常吃霉变花生米可引起肝脏癌变,导致肝癌。霉变花生米也不能给家畜、家禽食用,家畜、家禽吃了霉变花生米不仅会引起急性中毒,同样也会引起动物肝的癌变。

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