养肝护肝食品——大豆

养肝网 | | 个评论   养肝护肝交流群
大豆为豆科一年生草本植物大豆的种子。
大豆所含营养成分十分丰富,以黄豆千品为例,每100克大豆含蛋白质35.1克,脂肪16克,膳食纤维高达15.5克,并含碳水化合物18.6克以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12:、维生素C、维生素D、维生素E和烟酸、叶酸、生物素、胆碱、泛酸、唾液酸、亚叶酸等多种生物活性物质。大豆还含有大豆黄酮甙、染料木甙、大豆皂甙以及钙、磷、镁等矿物质成分,并含铁、钼、锰、铜、锌、硒等微量元素。值得一提的是,大豆含钾量很高,每100克黄豆(干品)含钾1530毫克,含钠仅2.2毫克,其K因子(钾/钠比值)为683,为少见的优质高钾食品。
现代医学研究表明,大豆及大豆制品均有降低血胆固醇作用。已用大豆蛋白代替动物蛋白(每周应用三餐),可使血胆固醇含量稳定在正常范围,并达2年以上。大豆所含的脂肪酸为不饱和双烯脂肪酸,及亚油酸,占所含脂肪55%以上;大豆还含大量的豆固醇,几乎不含胆固醇,可以起到抑制机体吸收动物食品所含胆固醇的作用,协同不饱和脂肪酸与体内胆固醇结合转变为液态,随尿排出体外,从而降低胆固醇的含量,有助于脂肪肝、高脂血症、高血压病、动脉粥样硬化症患者的康复。
用大豆及其豆浆、豆腐脑、豆腐、腐竹等豆制品制作的美味食品及药膳佳肴,物美价廉,品种繁多,都具有良好的降脂、降压、降糖以及健身、美容、益寿作用。中老年人可运用大豆防治脂肪肝、高脂血症,常服食豆浆、豆奶以及豆腐、豆腐脑等食品。也可将黄豆等喂煮至酥烂,每日服食2次,每次25一30克,噙入口中,缓慢咀嚼后咽下,所发挥的降血脂功效同样是很好的。
在家庭自制豆浆时,请勿丢弃豆渣,因为豆渣不仅含有丰富的容易被吸收的钙,对老年人减缓骨质疏松,防止动脉粥样硬化有好处;而且豆渣含热量低,含纤维素多,在肠道具有吸附胆固醇的作用并使其转变为粪便排出。还有,豆渣食后有饱腹感,对脂肪肝、高脂血症、肥胖症、糖尿病以及心脑血管病症患者来说,是较理想的辅助食疗剂。为了使豆渣食之有味,
可以将豆渣和入燕麦粉中,制成豆渣燕麦饼,松软可口。
在食用大豆及其大豆制品时,要注意适量有度。李时珍的《本草纲目》中说,黄豆大豆“多食壅气,生痰,咳漱,令人身重”等。另有报道说,肾炎患者应少食大豆,以防血清中非蛋白氮成分增加。

上一篇:养肝护肝食品——葵花籽
下一篇:养肝护肝之肝病病人常用的食物-鸡肉

养肝护肝喝什么茶?熬夜解酒就喝有记养肝茶!