牛奶为何是调脂常用饮品

中医学认为，牛奶性味甘、平，归心、肺、胃经。有补虚损、益肺胃、生津润肠等功效。
不少血脂异常、肥胖症、脂肪肝和冠心病患者经常问到“牛奶能喝吗？”这一问题。现代医学研究结果认为，喝牛奶不仅不会升高血浆胆固醇，反而可使其降低。医学流行病学专家做过这样的调查，非洲的马西族人，尽管他们每人每天要喝４～５升发酵全脂牛奶，但他们的血胆固醇含量却不高，冠心病的发病率也很低。专家们有意识地给一些健康人每日喝７２０毫升牛奶，１周后血胆固醇含量显著下降，且在１２周中一直维持在较低的水平。专家们发现，牛奶中含有一些如３羟基３甲基戊二酸类物质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制体内胆固醇的合成，降低血胆固醇含量。同时，牛奶中含有较多的钙，也可减少人体对胆固醇的吸收。据有关报道称，上述３羟基３甲基戊二酸类物质，现已从牛奶中提取出来，并研制成药片，临床应用中可以显著地降低高胆固醇血症患者的血胆固醇含量。由此看来，对血脂异常和冠心病等患者来说，每日喝一瓶牛奶自可不必担心了。当然，营养过剩的人则应适当控制，若要喝牛奶，就须适当减少糖类的摄入量。
近年来，科学家们研究发现，酸奶中还含有一种特殊的“牛奶因子”，它与奶中的钙离子一起，可防止人体对胆固醇的吸收。有资料报道，美国俄克拉荷马州立大学研究人员发现，这种“牛奶因子”本身可吸收血液中已经蓄积的胆固醇，经过志愿受试者每日喝７００毫升酸奶试验，１周后血清中胆固醇可下降５％～１０％。这一信息对于血脂异常、脂肪肝、动脉粥样硬化症、冠心并高血压病等心脑血管病症患者来说，无疑是一个福音。
在城市，吃牛奶、喝酸奶，以及食用牛、羊奶制品已十分普及。营养学专家指出，牛奶最理想的饮用方法是和咸饼干一起放进嘴里，慢慢咀嚼饮用。也就是说，牛奶宜吃不宜喝，即牛奶应尽量小口饮用。有些人喜欢将牛奶大口大口地喝下去，这样会减少牛奶在口腔中混合唾液的机会，一经接触胃中的酸性液汁，牛奶中的蛋白质和脂肪就会结成凝块状，形成不易消化的物质，一些肠胃功能较弱的人尤其是中老年人，常会引起腹泻或因异常发酵而导致腹胀不适。这一点应引起重视。
在防治脂肪肝、血脂异常的食疗运用中，如新疆奶茶、大蒜酸牛奶、酸奶山楂饮、牛奶红枣粥等经验方均有较好的效果，其制法都较简便，现以大蒜酸牛奶为例制法如下：酸牛奶１００毫升，糖醋大蒜头１个，蜂蜜１０毫升。先将红糖香醋浸渍１周以上的糖醋大蒜头掰成瓣，去皮，剁成糜糊状，与酸牛奶、蜂蜜充分混和均匀即成。每日服食１次，２个月为１个疗程。有下气消谷、散淤调脂等功效。主治各种类型的血脂异常、脂肪肝。