牛奶为何是降脂常用饮品？

中医认为，牛奶性味甘，平，归心、肺、胃经。有补虚损、益肺胃、生津润肠等功效。
不少高脂血症、肥胖症、脂肪肝和冠心病患者经常问“牛奶能喝吗？”这一问题。事实上，喝牛奶不仅不会升高血浆胆固醇，反而可使其降低。流行病学专家做过这样的调查，非洲的马西族人，尽管他们每人每天要喝4～5升发酵全脂牛奶，但他们的血胆固醇含量却不高，冠心病的发病率也很低。专家们有意识地给一些健康人每日喝720毫升牛奶，1周后血胆固醇含量显著下降，且在12周中一直维持在较低的水平。牛奶中含有一些如3－羟基－3甲基戊二酸类物质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制体内胆固醇的合成，降低血胆固醇含量。同时，牛奶中含有较多的钙，也可减少人体对胆固醇的吸收。对高脂血症和冠心病患者来说，每日喝1瓶牛奶自可不必担心了。当然，营养过剩的人则应适当控制，若要喝牛奶，就须适当减少糖类的摄入量。
酸奶中还含有一种特殊的“牛奶因子”，它与奶中的钙离子一起，可防止人体对胆固醇的吸收。美国俄克拉荷马州立大学研究人员发现，这种“牛奶因子”本身可吸收血液中已经蓄积的胆固醇，经过志愿受试者每日喝700毫升酸奶试验，1周后血清中胆固醇可下降5％～10％。这一信息对于高脂血症、脂肪肝、动脉粥样硬化症、冠心病、原发性高血压等心脑血管病患者来说，无疑是一个福音。
在城市，喝牛奶、酸奶，以及食用牛、羊奶制品已十分普及。牛奶最理想的饮用方法是和咸饼干一起放进嘴里，慢慢咀嚼饮用。也就是说，牛奶宜吃不宜喝，即牛奶应尽量小口饮用。有些人喜欢将牛奶大口大口地喝下去，这样会减少牛奶在口腔中混合唾液的机会，一经接触胃中的酸性液体，牛奶中的蛋白质和脂肪就会结成凝块状，形成不易消化的物质，一些肠胃功能较弱的人尤其是中老年人，常会引起腹泻或因异常发酵而导致腹胀不适。这一点应引起重视。中医认为，凡脾胃虚寒作泻、中有痰湿积饮者慎服。这是重要的临床经验，应予重视。
在防治脂肪肝、高脂血症的食疗中，如新疆奶茶、大蒜酸牛奶、酸奶山楂饮、牛奶大枣粥等经验方均有较好的效果。