脂肪肝患者碳水化合物、蛋白质、脂肪的来源

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脂肪肝患者碳水化合物、蛋白质、脂肪的来源
(1)碳水化合物属于糖类物质,包括日常食用的葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉,主要来自米、面等主食。碳水化合物分为单糖、双糖和多糖三大类。单糖中有葡萄糖和果糖,多存在于水果中。红糖和白糖中的蔗糖以及牛乳中的乳糖则是双糖,而淀粉、糖原和纤维素中含的为多糖。大米、小麦、玉米、高粱、小米、燕麦及薯类等中含的都多属多糖。
(2)含有蛋白质的食物主要包括肉类、蛋类、豆类及豆制品、乳制品等。不同食物中蛋白质的含量及质量均有差异。因此,在考虑蛋白质的摄入量时,必须同时考虑蛋白质的质量,即必需氨基酸的含量。若缺乏必需氨基酸,即使蛋白质足够多,体内仍将呈现负氮平衡,则蛋白质合成减少,分解增多。因动物蛋白中含的人体必需氨基酸含量高,最好每日摄取的
蛋白质1/3来源于动物蛋白,以保证营养需要。
(3)脂肪的主要来源是植物油类和动物油类。植物油主要含有不饱和脂肪酸,如花生油、豆油、棉籽油等,它们在常温下多呈液体状态。动物油类主要含有饱和脂肪酸,如猪油、羊油及牛油等,它们在室温下多为固体。在选择脂肪类食物来源时,不仅要考虑总摄入量,同时也要考虑饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例,并限制胆固醇的含量。

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