水煮白莱
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水煮白莱
原料：白菜心500克，猪瘦肉100克，干辣椒15克，花椒2.5克，盐2.5克，味精5克，胡椒面0.5克，香油、猪油50克，葱25克，姜15克，豆瓣酱50克，酱油50克，料酒15克，鸡蛋半个，汤230克，淀粉2克。
制作：
（1）将嫩白菜撕成块。猪瘦肉切成片，放入料酒0.5克，酱油0.5克，盐0.2克，味精0.2克，鸡蛋半个、淀粉2克，把猪肉抓匀。
葱切成长约5厘米的段，姜切成片，干辣椒切成节。
（2）锅内放猪油，烧热后把花椒放入略炸，随即放入干辣椒炸至黑色一同取出，用刀剁碎备用。在热油中放入豆瓣辣酱和姜片炸出香味，把汤放入，开锅后去掉杂物，加入葱、酱油，料酒、盐，胡椒面、味精，调好口味。将肉片撒入锅中，加入白菜，待肉片煮熟后倒人大碗中，放进花椒、辣椒末，将烧热后的香油淋在碗中即可。
此菜为四川风味，汤浓味香，麻辣适口，汤色金红。制作中如无汤，使用开水也可，不过要相应加大一些肉片的量，以提高菜的香味，烹制时注意不可将花椒、辣椒炸过火。此菜营养成分含量丰富，是家庭冬季的美味佳肴。
功效：生津益气。
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