清烟毒、解酒毒,多吃无铅松花蛋
松花蛋的寒性有食疗的作用。它可以清泻肺热,去大肠火。体内热重的人,吃些松花蛋会很舒服。爱抽烟的人,往往肺上有热;爱喝烈性酒的人,往往大肠有热。这些朋友都适合常吃些松花蛋。喝酒的时候,小菜配上一道松花蛋,还有一定的解酒作用。
松花蛋味道鲜美,但是现在很多人不敢吃,因为怕松花蛋里含铅。现在市面上有一种无铅松花蛋,实际上,这种无铅松花蛋可能不含铅,也有可能含铅。因为国家有一个规定:1公斤松花蛋,铅含量要在3毫克以下,符合这一标准的松花蛋就叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说绝对不含铅,只要是含铅量低于国家规定标准的,都被称为“无铅松花蛋”。
为什么松花蛋大多含铅呢?因为在松花蛋的传统制作方法中,一般要用到一个黄丹粉。黄丹粉是什么呢?它是一种含铅的矿物质,可以入药,中药名称叫做密陀僧。密陀僧一般是作为外用药来使用的。
铅对我们身体的危害,是尽人皆知了。所以,如果你喜欢吃松花蛋,要注意适量。特别是太小的孩子,为了安全起见,尽量不要给他吃买来的松花蛋。
如果你想吃到安全放心的松花蛋,可以试试自己制作。怎么做呢?你只需要去农村找一些蚕豆的秆就可以了。
蚕豆在南方很常见,到处都有种的。春天收完蚕豆以后,蚕豆秆就没有用了。如果你正好去郊游,就可以顺便收集一些。
下面,我来说说怎么制作无铅松花蛋。
方法:
1.把收集来的蚕豆秆晒干,还可以加一点松针,一起烧成灰。
2.在蚕豆秆灰中加少许盐,用水调成泥状,裹在新鲜的生鸭蛋上,用坛子或食品袋密封好。
做好的松花蛋放置一个多星期后,就可以吃了。这时候松花蛋的碱性还比较重,如果再放上十来天,等碱性挥发掉一些,那口味就更好了。
没有了含铅的后顾之忧,松花蛋你就可以放心吃了。其实,不含铅的松花蛋不只是味道鲜美,与鲜蛋相比,还有它独特的营养价值。
草木灰通过蛋壳渗透进去,与蛋清和蛋黄产生化学反应,使蛋白质分解变成了多种氨基酸。这就是松花蛋鲜味的来源,也使得它的营养比鲜鸭蛋更好吸收。
一般吃松花蛋,都要配上姜醋汁。大家知道是为什么吗?
首先,松花蛋的碱性很大,所以,咱们首先要加醋来中和这个碱性。对于胃酸分泌不足的人来说,这一点尤其重要,可以避免松花蛋的碱性刺激肠胃。如果胃酸分泌过多的人呢,你吃松花蛋的时候,就可以少放醋,甚至不放,而是放点酱油,利用松花蛋的碱性来缓解胃部的不舒服。
其次,鸭蛋是凉性的。制成松花蛋以后,凉性更重,变成寒性的了。所以,吃松花蛋的时候,最好加点姜来平衡它的寒性。许多朋友爱点一个凉菜,叫烧椒皮蛋,这道菜是用新鲜青椒来配皮蛋的,松花蛋的寒性被辣椒的热性中和,吃起来特别舒服。
松花蛋虽然性寒,却不凉胃。所以,胃寒的人想吃也是可以的,多配点姜、辣椒就行了。
松花蛋有收涩的作用,醋也是收涩的,二者都寒凉,女孩子在生理期间,要尽量少吃点儿松花蛋。
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