养肝可以多吃的蔬菜:大蒜

大蒜为百合科草本植物大蒜的鳞茎及其茎叶。
现代营养学研究表明，大蒜所含营养成分十分丰富。大蒜含挥发油约0. 2%，具辣味和特有的臭味。大蒜所含脂肪极低，每100克仅含0.2克，含钾量高，其K因子(钾/钠比值)>15，属高钾食品，且富含硒等微量元素。
近年来，人们对大蒜的降血脂作用进行了大量研究，结果证明大蒜及其大蒜制剂能降低总胆固醇和甘油三酯水平，是防治动脉粥样硬化的重要药食佳品。
现代医学研究发现，每日服食相当于50克大蒜的新鲜蒜汁或大蒜精油(主要成分为丙烯基丙基二硫化物和二丙烯基二硫化物)，均能防止饮食所引起的血浆胆固醇水平的升高。动物实验研究资料表明，大蒜精油对喂饲胆固醇(0 .5克/千克)所致家兔高胆固醇血症和高甘油三醋血症的好转以及维
持。a/b脂蛋白正常水平有明显的作用。在家兔、大鼠、鹤鹑等不同动物模型上作类似实验，结果提示：大蒜精油可有效地对杭血脂升高，使血清、肝、肾的胆固醇、甘油三醋及肝总脂维持在正常范围。
国内研究表明，人工合成的大蒜素也有降低胆固醇和甘油三酯的作用，还能延缓动脉粥样硬化的发生和发展。流行病学调查也证实了大蒜的降脂效应。
有研究报告表明，陈大蒜更能有效地防止高胆固醇饮食所引起的家兔血浆总胆固醇水平升高，新大蒜可明显减少肝内脂肪的合成，延缓脂肪的发生。
中医认为，凡阴虚火旺者，目疾及口腔、喉、舌炎症的患者忌食。