合理饮食，控制血脂
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合理饮食，控制血脂
合理饮食是预防心血管疾病的重要措施。所以，经常有人问，预防高血脂，应当多吃些什么，或者应当少吃些什么样的食物？让我们一项一项地解释。
主食：
主食一般指富含糖类（碳水化合物）的食物，是身体（特别是大脑）所需要的理想“燃料”。含有高纤维素的谷类，可以在身体内慢慢“燃烧”，长时间释放热量，增加人体的耐力。但是精米、精制面粉等却仅含极少的必需营养物质。
可选择的食物：豆类、燕麦、粗米、全麦面包、土豆、南瓜等。
限吃的食物：炸薯片、白面包、油条、蛋糕、点心等。
每天摄人量：250～500克。
早餐：半杯燕麦片（50克）。
午餐：150～200克全麦面包。
晚餐：100克粗米饭。
蔬菜和水果：
蔬菜和水果中所含脂肪甚少，不含胆固醇，热量也很低，含有大量膳食纤维素、维生素和矿物质。如维生素c、维生素E和口一胡萝b素被誉为“抗氧化剂”，可增强身体的免疫能力，抗脂质过氧化。纤维素还有降低血脂、帮助消化的作用。
可选择的食物：新鲜或冷藏的蔬菜和水果。果汁虽然也是健康食品，但与蔬菜、水果相比较，却失去了一些纤维素。
限吃的食物：罐头包装的水果，这些水果失去部分珍贵的维生素和矿物质。
每天摄入量：新鲜蔬菜400～500克（旧市制8两～1斤），水果150—250克。
奶制品：
奶制品能提供很好的营养素，尤其是其中所含的大量钙质，可以强健骨骼。但是奶类中常含有大量脂肪。
可选择的食物：无脂或低脂奶制品，如低脂酸奶、奶酪等。人造黄油含有氢化的植物油，氢化植物油含的成分越高，人造黄油越硬。氢化植物油升高血胆固醇的作用介于饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间。因此，食用人造黄油时，应选择软一些的。
限吃的食物：全奶制品。全奶的奶酪，含有的饱和脂肪酸是去皮鸡肉的6倍，是瘦牛肉的2倍。冰淇淋由全奶和奶油制成，含有非常高的饱和脂肪酸和胆固醇。
肉类：
肉类食品最好多吃去皮的禽肉、鱼、瘦肉。
限吃的食物：高脂肪，高盐加工的肉食（如香肠、咸肉等），含脂肪高的肉（如排骨、五花肉等），含胆固醇高的食品（如动物的内脏）。
每天摄人量：不要超过200克，其中红肉每：天应少于100克。
家禽：
去皮的鸡肉可以去掉绝大部分脂肪，应是首选。而鸭肉和鹅肉，即使去掉皮，也仍然含有较多的饱和脂肪酸，故应少吃。
鱼和贝类：
大多数鱼类比畜肉和家禽的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的含量低，而t1）一3脂肪酸含量较高。鱼和贝类富含的铁，是肌肉利用氧产生能量所必需的微量元素。贝类所含胆固醇的量很不一致，鱿鱼和虾含胆固醇较高，所以应少吃；扇贝、蚌类所含的胆固醇较低。‘蛋类：
脂肪：
∞一3脂肪酸主要来自鱼和海洋生物的体脂中，具有降低三酰甘油、抗血小板凝聚力的作用。m一6脂肪酸主要存在植物油中，如玉米油、豆油、红花油、向日葵油等，可降低血胆固醇。为了减少饮食中脂肪的摄人，在烹调时，要除去肉类的可见脂肪，或选择去皮家禽肉；以蒸、煮、烤等代替油煎：油煎时，使用不沾锅可减少用油量；烤肉时，要将滴下的油去掉；烹调鱼时。
最好不要用油煎，而用葡萄酒、柠檬汁代替，如果一定要煎鱼，可滤掉炸鱼的油；做汤时冷冻一下，除去上面一层油；做菜时可多用调味品，少放盐。
膳食纤维：
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