参蛤蒸鸭
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参蛤蒸鸭
原料：白鸭1只（1200克），人参10克，精盐3克，蛤蚧4克，姜片10克，绍酒20克，鲜汤约1300克，味精1克，葱适量。
制作：将白鸭杀后放尽血，去毛，舌、掌另作它用。在鸭的背尾部横切一刀，取出内脏，用清水洗净，入开水中氽一下捞起，除尽残毛桩，宰去鸭嘴，将鸭翅翻向背后盘起。将人参、蛤蚧烘干研成末，放于鸭腹内。鸭子入蒸盆中，加姜片、葱节、鲜汤、绍酒，用纸封住盆口，上笼用旺火蒸3小时，骨松、翅裂为度。加味精、精盐调好味即成。
特点：烹制成菜，药力与血肉之品相结合，质地酥软，气香味鲜。
功效：补肺肾，定喘咳。适用于肺肾气虚所致喘咳不止，短气乏力等症。
外感初期，腹泻者不宜食用。实热证也不宜服用。
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