干煎虾段
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干煎虾段
原料：对虾500克，香油10克，辣酱油15克，白糖30克，精盐、味精各2克，胡椒粉0.5克，葱丝20克，姜丝15克，鸡汤50克，花生油100克（约耗35克）。
制作：
（1）对虾剪去腿、须，去掉头部的沙包和背部的沙线，每只剁成2段，用清水洗净沥水，用精盐、味精、胡椒粉、香油拌腌人味。
（2）将精盐、白糖、辣酱油、胡椒粉、香油、鸡汤同放碗内，调成料汁。
（3）炒锅置中火上，倒入花生油，烧至五成热，放入虾段煎制。
煎时要不停转动炒锅，使虾受热均匀，一面煎好后，再煎另一面。
待两面均已煎透，把锅内的油滗出来，随即下葱丝、姜丝，煸出香味，再倒入调好的料汁，用手勺翻动虾段，并反复晃动炒锅，使料汁全部裹匀在虾段上即成。
特点：此菜红艳油亮，咸香微甜，鲜嫩适E1，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素E、维生素8。、核黄素、烟酸等多种营养素。
功效：壮阳益气。
中医认为，虾味甘、性温，有通乳汁等功效。
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