软炸白花鸽
|
软炸白花鸽
原料：山药50克（大份），鸽肉（无骨）250克，酱油5克，绍酒5克，干淀粉50克，味精1克，花椒粉2克，食盐5克，鸡蛋5个，菜油1000克（实耗100克）。
制作：
（1）山药切片烘干打成细末待用。
（2）鸽肉洗净去皮，切成十字刀花，再改成约2厘米见方的块装入碗中，用绍酒，味精、酱油腌渍约20分钟，再用鸡蛋清调山药粉、干淀粉成糊待用。
（3）炒锅置中火上倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟后，端离火口，待油温降低至五六成热时，将腌好的鸽肉用蛋糊拌匀逐个下入锅中翻炸，糊凝捞出，整形后，将锅重置火上，待油温升高后，再将鸽肉下锅复炸一次，待色成金黄时，捞出沥去油，装入盘内，撒上花椒粉和食盐，合匀即成。
功效：本方用山药健脾固肾，生津止渴，主食鸽肉滋阴养血，祛风解毒。药食合用，共凑补脾肾，益阴血，止口渴，祛风毒之功。用于脾虚食少、乏力、。肾虚腰痛、尿频，血虚经少，经闭，气阴血虚之口渴、消瘦及风疹皮肤瘙痒等症，颇有一定功效。本方可作糖尿病、皮肤过敏瘙痒患者之膳食。
引自：成都同仁堂滋补餐厅配方
|
