葱头、茄子、辣椒为何列入防癌、抗癌的食品?

近年有研究者认为:葱头的防癌作用可与大蒜媲美，是一种颇有希望的防癌食品。葱头性温味甘辛，含蛋白质、糖、纤维素和钙、磷、铁以及维生素C、二烯丙基二硫化物及蔬菜中极少见的前列腺素A。我国山东省对胃癌高发区的调查资料表明，大蒜、葱头均具有抗癌可能性。实验证明，葱头提取物及其油，可抑制多种肿瘤的形成、生长和增生，能阻止肠道内有害物转变为致癌物，有效地阻止结肠癌的发病。葱头所含的抗氧化物微量元素—硒，能使体内产生谷胱甘肽，降低癌症发病率。临床实践表明，葱头不仅能预防凝血、杀虫解毒、清热化痰、活血化淤，而且具有防癌抗癌的功效，适用于胃癌、结肠癌等消化道肿瘤的预防和辅助治疗。另有研究结果也证实葱头含有植物抗生素，对大肠杆菌、葡萄球菌、链球菌等均有较强的抑杀作用，同时能增强胃酸分泌、杀灭进入胃内的细菌，抑制致癌物亚硝胺的形成，有阻止癌细胞扩散、延缓癌症病理发展的作用，可用于急、慢性胃炎和肠炎的预防及消化道肿瘤的食疗。葱头中的二烯丙基二硫化物、硫氨基酸及半胱胺酸，均有协同降血脂、活血通络，推迟细胞衰老的作用，其所含有的前列腺素A，有刺激胆汁分泌、扩张血管、改善微循环、防治心脑血管病恶化之效，对因脂类代谢异常易引起的良、恶性新生物亦有防治作用。

茄子中白茄、紫茄、圆茄、长茄的形态、色泽虽不同，但内含抗癌活性成分-龙葵碱的性能相似。我国古代《随息居饮食谱》中就记载:“茄子活血、止痛、消痈、杀虫、巳疟、瘕疝诸病。”现代医学研究则发现，茄子富含维生素P，能增强细胞黏着力，降低血清胆固醇，具有提高血管弹性等明显活血通脉的作用。它所含有的葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱均有止痛消肿的协同功效。而龙葵碱独具抑制消化道肿瘤增殖、起较好防癌抗癌的作用。生食、凉拌、煮炒茄子，对预防食道癌、胃癌、结肠癌等消化道肿瘤十分有益。

辣椒是茄子的近亲，又名香椒，辣茄，鸡嘴椒等，由于辣椒性热味辛，能温中散寒，开胃消食，是我国寻常百姓的佐餐佳蔬，还是川菜、湖粤闽美食中的重要作料，但其抗癌防癌的作用却鲜为人知。近年研究发现，辣椒富含抗氧化物质辣椒碱，能中和体内多种有害的含氧物质，破坏致癌物DMN使正常细胞发生癌性突变的能力。辣椒碱由肠道吸收后，经血液循环至肝脏，清除能引起组织细胞癌变的自由基。辣椒碱与体内细胞色素P450的生物酶相互作用，阻止有关细胞的生物化学代谢，可抑制细胞的癌变过程。辣椒种子中富含龙葵碱、龙葵胺等多种生物碱，龙葵碱的防癌抗癌效果可与茄子媲美。因此初步研究报告表明:辣椒具有一定的防癌作用，同时动物实验证实，辣椒对癌性疼痛的镇痛作用较持久。可见，平时少量食用辣椒对防癌有益，对癌性疼痛可与止痛药一起，通过咀嚼辣椒止痛。