红烧排骨,家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。 做法一 原料:肋排或小排配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。 做法: 1.锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排放入锅内翻炒。 2.等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水。 3.大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。 4.看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。 5.最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,白砂糖需要多放一些。 做法二 原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香 红烧排骨的制作叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。 【做法】 1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化。 3.待糖水开始变成棕红色,且开始出现棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料, 4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结, 5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
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