养生食谱:降脂瘦身：糖醋熘素鳝的做法

养生食谱:降脂瘦身：糖醋熘素鳝的做法

　　这道糖醋熘素鳝酥脆香醇，五味兼蓄，滋鲜味浓，咸中微辣，具有高脂血症调理，减肥瘦身调理，防癌抗癌调理，消化不良等功效。

　　主料：干香菇适量淀粉适量红椒1个青椒1个鸡蛋1个洋葱1个

　　调料：色拉油适量食盐适量酱油适量姜1块料酒适量香醋适量香油适量番茄酱适量白糖适量小葱少许

　　糖醋熘素鳝的做法：

　　1、干香菇用清水冲洗一下灰尘，放入适量温水中泡发至软

　　2、轻轻挤去香菇多余的水分，剪去香菇根，再用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状

　　3、将剪好的香菇条分成长短均匀的小段

　　4、将香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄

　　5、用手轻轻抓揉香菇条，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上

　　6、将香菇条稍腌制片刻，往盘内再次撒入适量淀粉并抓匀，如此重复三次以上，直至香菇条全部分散

　　7、锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出

　　8、锅内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸

　　9、待香菇条全部炸至金黄、酥脆时，捞至盘内备用

　　10、将洋葱、生姜及青、红椒分别切丝，大蒜、香葱分别切末

　　11、料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱和香油倒入小碗内调拌均匀

　　12、锅内留少许油，洋葱丝、姜蒜入锅以大火爆香，随后放入青、红椒丝快速翻炒

　　13、锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速搅和

　　14、将盘内炸好的香菇条倒入锅中，待锅内料汁全部沾裹均匀关火

　　15、装盘后撒入少许香葱末

　　烹饪小技巧：

　　1、为使“鳝鱼”更加逼真，尽量挑选较大的干香菇作食材。

　　2、香菇条入锅油炸前，将上面沾附的松散淀粉轻轻抖落下来。

　　3、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。

　　附：泡发干香菇的小窍门：

　　营养专家提示，香菇如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和清洗。现在网上介绍用白糖快速泡发干香菇，其实用温热水浸泡就能很好地泡发，没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。泡发干香菇应先用清水将其表面的灰尘冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时左右，将香菇的蒂部朝下，然后用手指朝顺时针方向搅动，使其泥沙和杂质沉入盆底，泡发香菇的水去除沉底的杂质后，可用作烧菜或汤里的调味汁。

　　如果急着用干香菇入菜，还有一种比较科学实用的小窍门：

　　1、用干净、密封好的保鲜盒装适量温水，以不烫手为好，将干香菇放入后盖严盒盖。

　　2、将盒子拿在手中上下摇动五分钟左右即可;