为预防病毒性肝炎，食用甲壳类水产品应注意什么？

喝生水和吃不洁食物引起甲型肝炎暴发的事件屡见不鲜。引起戊型肝炎者也有许多报道。1983年英国报告19个地区暴发甲肝流行是食用鸟蛤引起的，1984年上海曾有食用毛蚶引起甲肝小流行的报道。1987年世界卫生组织曾警告“生食污染水中甲壳类动物和粪肥灌浇的蔬菜，具有高度感染甲型肝炎的危险”。1988年上海市因食用毛蚶在全年内引起32万人感染甲型肝炎。印度及孟加拉国也有报道因水源污染引起戊肝流行。1986年、987年我国新疆也发生戊肝大流行，主要是由水污染引起;不能排除有的感染者是因食用甲壳类水产品引起。甲壳类水产品味道鲜美，而一旦被肝炎病毒污染，常是人群肝炎流行的主要原因之一。

为防止食用水产类传播甲型肝炎和戊型肝炎，改变生食海贝类和不卫生的烹调或腌制习惯是当务之急。实验证明，对鸟蛤、贻贝、泥蚶、毛蚶、蛏子、醉蟹、双瓣螺、海螺丝等甲壳类水产品必须煮沸4分钟以上食用才能安全。

肝病营养师告诫读者:当食用甲壳类水产品时，“煮沸4分钟以上”，只需记住这7个字就行，同时这也是避免甲型、戊型肝炎病毒通过“病从口入”的途径传播给人的最关键方法。