丁香豆腐
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丁香豆腐
原料：豆腐100克，绿豆芽200克，海米10克，葱丝、姜末各5克，白油250克，精盐2克，料酒10克，高汤150克，花椒油15克，鸡油5克。
制作：
①把豆腐入笼蒸5分钟取出晾透，切成1厘米的方块，再划三刀呈4个小三角形，绿豆芽掐去芽和根，洗净沥去水分，海米剁碎。
②把炒勺放火上，倒入白油烧至七成热时，下入豆腐炸约半分钟，倒入漏勺。
③炒勺内加花椒油，烧至八成热时，放葱姜一炸，倒入豆芽，加精盐翻炒几下，烹上料酒再炒几下，倒入豆腐、海米末，高汤翻炒几下，淋上鸡油即成。
将豆腐切成三角形，经油炸过，与绿豆芽的豆莛同炒，每块豆腐丁就如一枝丁香花，故名。孑L府在上此菜时，常是先让食者观看，然后再吃。
功效：养血。
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