脂肪肝患者为什么需增加蛋白质摄入量

肝脏是中性脂肪合成、转运与利用的主要器官，如果脂肪的合成与转运发生平衡失调，则会造成中性脂肪肝在肝内堆积形成脂肪肝。磷脂是合成脂蛋白的必需材料，如磷脂含量下降或合成磷脂的原料不足，特别是胆碱或参加合成胆碱的蛋氨酸缺乏，则影响脂蛋白质在肝脏的合成和输出，形成脂肪肝。科学家研究证明，长期高糖、高脂肪营养和肥胖是形成脂肪肝的常见原因。
植物蛋白质粉的优质蛋白能为肝脏提供蛋白原料，何种药物治疗的同时能促进肝脏细胞的恢复和新生，防止变性的肝细胞的坏死而发展为肝硬化，同时其低脂肪含量能减少肝脏对脂肪代谢的负担，是脂肪肝患者的理想蛋白质食品。
由于营养过剩导致脂肪肝并引起肝功能障碍，可使体内的蛋白质和氨基酸入不敷出，即负氮平衡状态。其原因有：消耗量增大糖质异生与炎症性组织破坏；蛋白质摄取及吸收量低下；利用率（合成能力）低下；体内氨基酸平衡异常。健康人每日需蛋白质１０～１２克／千克，占总热量的１０％～１５％。
豆类及豆制品等植物蛋白生物利用度低，应以富含必需氨基酸的动物蛋白为主，如鱼类、瘦肉、牛奶、鸡蛋清等，但黄豆的蛋白质质量不亚于某些动物性蛋白。有研究发现，兔肉富含８种必需氨基酸，而脂肪与胆固醇含量很低，且脂肪又多为不饱和脂肪酸，为脂肪肝患者的理想食物。蛋白质摄入不足可加剧肝内脂肪沉积，而高蛋白饮食可增加载脂蛋白，特别是高密度脂蛋白的合成，有利于将脂质顺利运出肝脏，减轻脂肪肝，并有利于肝细胞功能恢复和再生。因此，脂肪肝患者每日蛋白质的摄入量不宜低于６０克，素食者植物蛋白不应低于８０克／天，但糖尿病性脂肪肝兼有肾病的患者蛋白质的摄入量不宜过高。
最近，流行病学研究表明，动物性蛋白质摄入量多的人群，血脂异常和冠心病的发病率比摄食植物性蛋白质的人群明显增高。因此，从预防血脂异常和冠心病的角度考虑，一个人每天动物性蛋白质的摄入量最好控制在蛋白质摄入总量的３０％～５０％之间。对于那些因限制胆固醇而导致的动物性蛋白质摄入量偏低的患者应补充大豆蛋白质，特别是黄豆及黄豆制品。
牛奶和奶制品含有丰富的蛋白质、乳酸、钙、各种维生素以及肉类中缺乏的磷脂，因此牛奶是最佳保健食品之一。但是过多地食用奶和奶制品会诱发心、脑血管疾病，并且牛奶含热量丰富，如不适当减少其他食物，长期食用反可诱发肥胖。