脂肪肝患者如何选用动物油脂和植物油脂

健康人脂肪摄入量约占总热能的３０％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸各占１／３，三类脂肪酸在食物中的正常比率（１∶１∶１）对人类健康十分重要。人们日常食用的油脂有动物油和植物油两大类。一般说来，多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高，而植物油则是不饱和脂肪酸的含量居多。
富含饱和脂肪酸的食用油有猪油、牛油、羊油、黄油、奶油、椰子油、棕榈油，经常食用可以使血胆固醇水平增高；单不饱和脂肪酸的食用油有橄榄油、菜籽油和茶油、花生油，这些油一般不改变血胆固醇水平；多不饱和脂肪酸的有大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、红花油、鱼油和葵花子油，它们可以降低胆固醇水平，并可防治高脂饮食所诱发的脂肪肝。但要注意的是，油脂所含的热能高，如果过多食用，可以引起体重的增加。
对于脂肪性肝硬化和酒精性肝损害患者更要注意脂肪的质量，若因饮食调理不当，可导致血液及生物膜中必需脂肪酸，即亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸减少，发生不饱和脂肪酸／饱和脂肪酸比值下降，引起机体前列腺素生成和代谢功能障碍。植物油中多为亚油酸、亚麻酸，鱼类脂肪中常可见２０碳５烯酸和２２碳６烯酸等多不饱和脂肪酸。饮食中减少饱和型的动物脂肪，补充多不饱和脂肪酸对于改善生物膜脂肪酸模式是有益的。另一方面，由于多不饱和脂肪酸容易形成过氧化脂质，有产生细胞功能障碍的负效应。为防止出现上述情况，补充维生素Ｅ有效，也可利用富含维生素的植物油，如红花油、棉籽油和米糠油。
少吃动物油（如猪油、羊油等），适当多吃植物油（如豆油、花生油等），对脂肪肝患者有很大益处，并可以预防血脂异常和冠心玻植物油和动物油的不同在于植物油的不饱和脂肪酸含量很高，其中油酸和亚油酸的含量高达７０％，尤其是大豆油、芝麻油、菜籽油及向日葵油等所含的不饱和脂肪酸均在８０％以上（不饱和脂肪酸具有抗血栓和降胆固醇作用）；而动物脂肪则含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。