豆类食品为何能防治脂肪肝?

　　(1)大豆：性平，味甘，具有益气养血、健脾宽中、润燥消水的功效，适用于气血虚弱、疳积下痢、消化不良、小便不利等症。现代研究表明，大豆脂肪含量18％～20％，不饱和脂肪酸含量达85％，人体所必需的亚油酸平均含量达50.8％。大豆油在人体内的消化率高达97.5％，而且具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉粥样硬化的作用。尤其是大豆脂肪中含有1.8％～3.2％的磷脂，可降低血液中的胆固醇含量、血液黏度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重等多种功能。研究表明，大豆渣、大豆皮中所含的大豆皂甙具有较多有益的生理功能，如它可促进人体内胆固醇和脂肪代谢，降低过氧化脂质的生成，抑制甲状腺病理性肿大，并有镇咳、消炎、增强机体免疫力等作用。大豆皂甙对于保护肝脏，改善肝脏代谢质量，维持心血管功能，提高生命活力均具有重要的意义。大豆种子脱脂后的豆渣中的皂甙含量约为0.6％，而大豆开花50天后，其胚轴中的皂甙含量可达5％左右。在此时提取大豆皂甙，将得到更多的纯大豆皂甙。
　　(2)绿豆：性凉，味甘，具有利尿明目、活血解毒、祛风除热的功效，适用于中暑、口渴烦热、湿热泄泻、痈疖、腮腺炎、丹毒、痘疹、中毒等。现代研究表明，绿豆有降低胆固醇、降血脂、解毒、保肝等作用。绿豆中含有一种球蛋白和多糖成分，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆酸排出和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆中的多糖成分还能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，达到降低血脂的作用，从而可以防治脂肪肝、高脂血症、冠心病、心绞痛。