肝炎恢复期患者的养肝汤-鸡汤鱼卷
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鸡汤鱼卷
【原料】
活鲤鱼1条(约350克)，鸡蛋1个，火腿8克，瘦猪肉30克，豌豆苗10克，冬笋5克，酱油4克，精盐3克，味精1克，料酒5克，水淀粉10克，姜末2克，鸡汤250克。
【制法】
(1)将火腿蒸熟，切成细丝，冬笋切成细丝。豆苗择洗干净。瘦猪肉剁成细泥。
(2)将活鲤鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，去掉鱼骨及小刺，把鱼肉片成6.5厘米长、4厘米宽的长方形鱼片。
将猪肉泥放入碗内，加入酱油、蛋清半个、料酒2克、味精0.5克、精盐1克、水淀粉2克及姜末拌匀成馅。
(3)将剩下的蛋清与剩下的水淀粉调成糊，把鱼片平铺在菜板上，先抹上一层糊，再放上肉馅(在鱼片的一端)，再把鱼片卷起来，卷到鱼片的另一端的时候，再涂上少许糊把鱼卷粘住，勿使散开。
(4)将鸡汤在旺火上烧开后，转小火，把卷好的鱼卷放在汤里汆一下，去掉浮沫，使汤清亮。鱼卷熟后，再在汤里加入剩下的佐料和火腿丝、冬笋丝等，待汤再开时，放入豆苗即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及钙、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎恢复期患者，及老年人、咀嚼能力差者。
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