【原料】乌参2只,盐5克,枸杞子l5克,黄酒30毫升,鸽蛋l2枚,味精l克,胡椒粉3克,花生油500毫升,酱油l5毫升,猪油l00克,葱、姜、生粉、肉汤、鸡汤适量。
【制作】(l)将水发乌参内壁膜撕干净,放入肉汤内汆一下捞出,倒去汤再放新肉汤,再汆一下取出,用刀在腔壁上划菱形花刀(不要剖透,保持外形);鸽蛋放入清水锅内,用小火煮熟捞出,放冷水中浸一下去壳;葱洗净切段。 (2)烧热油锅放入花生油,待油烧至六成热时将滚满干生粉的鸽蛋放入油锅内炸至表皮呈黄色捞出。 (3)烧热锅放猪油(50克),烧至油六成热时下葱、姜煸香,加鸡汤稍煮,捞出葱、姜不用,加酱油、黄酒、胡椒粉、海参烧沸后,撇尽浮沫,改用小火煨约40分钟,加鸽蛋、枸杞子再煨l0分钟,海参取出摆入盘内(背朝上),鸽蛋围在周围。锅内留下的汤汁用大火烧沸后加味精,并用水生粉勾芡,淋上滚热的猪油(50克),然后将芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。 【功效】滋阴润肺,补肝明目。适用于精血亏损所致的两目干涩、视力减退、虚劳气怯、阳痿遗精、肝气不足等症病人进补。 |
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