肝病患者食物的烹调应注意什么

　　烹调技术直接影响食品的营养成分。如肉类食品的烹调通常有红烧、清炖和快炒3种。但从保存食品维生素来看，清炖肉食会破坏维生素B1的60%～65%，用急火蒸时维生素B1损失约45%，而炒肉时损失仅为13%。故做荤菜时可尽量采用急火快炒的方法。对于做蔬菜则要先洗后切，切后尽快下锅，同样用急火快炒，炒时加些肉汤或淀粉，会使色香味美，而且对蔬菜中的维生素C具有稳定作用。骨头做汤时设法敲碎并加少许醋，能促进钙、磷的溶解吸收。
　　做主食时，淘米搓洗可使大米中的维生素B族损失1/4。米饭先煮后蒸会使维生素B族损失50%，故不应该做捞饭。肝病患者最好吃焖饭或钵蒸饭。煮稀饭加碱，几乎会使维生素B族全部破坏。
　　一般认为，烹调时，色宜美、味宜鲜、多选素油、少放盐、主食多蒸煮、副食少煎炸，是肝炎患者合理烹调的基本要求。由于地区、风俗、时令、季节和肝病患者的具体情况不同，只要有利于食品营养的保存和吸收，烹调技术不要求千篇一律。