温补肝，健脾利水的养肝食物-清蒸活鲫鱼

【原料】活鲫鱼l条（约500克），猪肥膘50克，火腿50克，香菇25克，冬笋50克，口蘑25克，香菜30克，精盐l5克，料酒25毫升，味精、白糖、香醋各适量，葱、姜各25克，鸡清汤250毫升，熟猪油25克。
【制作】（l）鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鱼身两面剞斜刀。
（2）将猪肥膘切片；火腿、冬笋均匀切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长方形片；口蘑切片；香菇洗净，葱一半切段，一半切末；姜一半切片，一半切成细末；香菜择洗干净，切成细末。
（3）锅内倒入清水烧开，把鲫鱼下入锅内汆烫一下，捞出控干水分，放入大点盘中，加入料酒、精盐腌上。另取炒勺上旺火烧热，倒入热猪油，油热后下入葱姜烹锅，炸至金黄色时，起锅浇在鲫鱼身上，冬笋片、香菇、口蘑片、猪肥膘片顺序排放在鲫鱼身上，葱段、姜片摆在各种配料上，再加入白糖、味精、鸡精汤上屉，用大火蒸约20分钟左右。（4）当鲫鱼蒸熟时下屉，取出鲫鱼换盘，拣出葱段、姜片，蒸汤倒入锅中。锅上火，将汤烧开，调好口味，起锅将汤浇在鱼身上即可。上鱼时外带姜末、香醋一小碟，香菜末一小碟。
【功效】温补肝，健脾利水。适用于肝脾两虚所致的肝硬化或肝硬化腹水症见虚劳瘦弱、饮食不下、反胃呕逆、水肿臌胀、小便不利者。