食用动物食品养肝需遵循的原则

　　食用动物食品需遵循以下原则。①多鱼少肉：猪肉中饱和脂肪酸的含量高，摄入过多可以导致脂血症。而鱼肉的脂肪含量低，蛋白质含量高，又易于消化，所以吃鱼还可预防脂血症。②多骨少肉：以猪骨为例，其蛋白质、钙、铁和能量均优于猪肉。③多炖少炒：就肉的烹调最佳方式是炖食。长时间炖煮，油脂减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降，口感也好。④荤素搭配：蔬菜富含维生素和矿物盐，维生素可促进动物性蛋白质的代谢，而矿物盐又能中和肉类代谢过程中产生的酸性产物，以维持人体正常的酸碱平衡。