健脑药膳的配方及其功效

健忘症是中老年人中常见的一种症候，可见于多种疾病如头痛、头昏、偏头痛、耳鸣、眼花、记忆力差、思想不敏锐、精神困倦、四肢软弱、短气懒言、舌质淡、舌苔白、脉缓无力等。

健忘症是由于脑力衰弱导致记忆力减退、善忘、记忆力差，中医称为健忘或称善忘。益智药膳用的中药主要有龙眼、益智仁、远志、桂圆肉、川芎、当归、麦冬、天冬、山茱萸、石莒蒲、熟地、黄精、茯苓、人参、山药、莲子、枸杞子、桑葚、白木耳、芡实、蜂蜜、蜂王浆等。

益智健脑药膳，是根据中医和烹饪学理论，采用具有益智健脑的中药和食物相配合，经过烹饪加工为色香味美的药膳，供人们食用，具有一定的强身健脑的作用，特别是对中老年人健忘症有较好的功效。

有关益智健脑的药膳配方及其功效如下。

龙眼金钟鸡

配方：龙眼肉30克，茯苓30克，枸杞子30克，净莲籽30克，净鸡肉500克，洋粉30克，精盐、味精、葱、姜等各适量。

制作：茯苓煎两次，取其滤液；龙眼、枸杞子洗净，用温水稍泡发；莲子浸发后蒸透。

鸡肉洗净，放砂锅内加2/3茯苓汁、精盐、味精、葱、姜同煮，待其肉烂后取出，切成细末。

温水泡发洋粉，加剩余的茯苓汁，加水煮化，酌加精盐、味精调味。

取1个小碗和2个酒盅，在碗和盅底部放龙眼、莲子、枸杞子，再放入鸡肉末，最后将煮好的茯苓洋粉液浇入，上屉蒸3分钟，取出，待其凝固后扣放在盘中即可。

功效：龙眼又叫“益智”，具有补益心脾、养血安神的功效，是重要的滋补益智药物。茯苓健脾利湿、益智安神，被古人称之“上品仙药”。莲子有补中养神、益气力、除百疾、久服轻身耐老延年之功效。枸杞子也是常用的抗衰延年药。不仅有降血压、降低血糖和强健神经的作用，而且能延长人的寿命。以上四味都具抗衰延年、滋补益智之作用，再配合温中、益气、补髓、生精的鸡肉，是中老年人的良好食品。此药膳尤其适用于心血管病患者，体质虚弱及病后、产后的人食用。

用法：佐餐食。

茯苓人参糕

配方：白茯苓120克，人参10克，面粉400克，盐少许；夏季加莲子肉30克，其他三季加用山药粉30克。

制作：将白茯苓、人参、盐研作细粉，与面粉和匀，加水适量，制成糕，上笼蒸熟即成。

功效：补脾益肾，养心益智。茯苓具有养心健脾、益智安神之功效，是古今常用的益智药物。它所含有的茯苓多糖，能增强人体的免疫功能，提高肌体的抗病能力；所含的卵磷脂是构成神经组织的重要原料。人参大补元气，固脱生津，益智安神，对神经系统和心血管系统均有滋补强壮作用。莲子、山药均为健脾补肾食品，且能养心安神、益智。此糕有较好的益智强身效果，尤其适宜中老年人免疫功能下降、智力减退者服用。

用法：分次食用。

山药桂圆粥

配方：鲜生山药100克，桂圆肉15克，荔枝肉5个，五味子3克，白糖适量，粳米50克。

制作：将山药去皮，切成薄片，与桂圆、荔枝、五味子同置锅内，加入淘洗净的粳米，加水适量，煮粥，加白糖调味即成。

功效；补益心肾，安神益智。山药具有镇心神、安魂魄、补心气、健脑益智作用；桂圆古人称之为“益智果”，是治失眠健忘的补品；荔枝能通神益智、补脑填髓、养心神、补血气；五味子能加强中枢神经系统的兴奋过程，改善人的智力活动。故此粥适合心悸失眠、眩晕健忘、神疲乏力者食用。尤其适合中老年脑力劳动者食用。

用法：每日1剂，当早饭或晚饭食用。