补气药膳的配方及其功效

补气药膳是先用补气中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补气之功效，可增加机体的抵抗力和免疫机能，增强体质以及对外界环境的适应能力，增强全身组织器官的功能。适用于气虚证，症状一般为倦怠无力、少气懒言、动则气喘、易出虚汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌质淡或淡红、苔白润、脉虚弱无力者。据我国中医学养肝记载，补气的药物主要有人参、甘草、白术、黄芪、太子参、党参等。

自古以来，人参就被作为名贵的补品。许多老弱羸瘦、久病不愈的病人，常常一杯参汤灌下去，便可能从“黄泉道上”被挽救回来。据科学分析，人参根含多种人参皂苷。总皂苷含量约5%，为15种以上皂苷的混合物。另含少量挥发油（油中低沸点部分有β-榄香烯；高沸点部分主要有人参炔醇）、多种糖类及维生素等。人参皂甙是提高人的脑力和体力劳动能力，抗疲劳，提高思维活动效率，保护心脏，改善心肌代谢，降低血糖及延缓衰老的主要成分。而人参多糖则是提高肌体免疫力、增强肌体对有害刺激的防御能力和抗肿瘤的有效成分。所以，古人说它有扶危救脱之功、起死回生之效，并给予“地精”、“神草”、“长命草”等美名。

有关人参、党参和黄芪等补气药膳的配方及其功效如下。

爆人参鸡片

配方：鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋、黄瓜各25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。

制作：将鸡脯片切成长5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜切段。

鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。

将锅内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，熟时捞出，控净油。

用精盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁水。

将锅内放油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

功效：补元气，健脾胃。适用于五脏虚衰、久病羸瘦、心慌气短、体虚自汗、慢性泄泻、脾虚久痢、食欲不振、气虚浮肿等一切气衰血虚之症。

用法：佐餐食。

人参莲肉汤

配方：白人参10克，莲子10枚，冰糖30克。

制作：将白人参、莲子（去心）放在碗内，加洁净水适量发泡，再加入冰糖，再将碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时。

功效：补气益脾。适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。

用法：食用时，喝汤，吃莲肉。人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用，到第三次时，可连同人参一起吃。

参芪精

配方：党参250克，黄芪250克，白糖500克。

制作：将党参、黄芪洗净，用冷水泡透，加水适量煎煮，每半小时取药液1次，共煎煮3次，然后合并药液。

再将合并的药液用文火煎熬至稠粘时停火，待浓缩液冷却后，加入白糖，使之吸净药液，混合均匀，再晒干，压碎，装入玻璃瓶。

功效：补益肺脾。适用于气虚型心悸气短、脏器下垂、浮肿、气喘、头晕等症。

用法：用沸水冲化后服用，每次10克，每日2次。