如何饮食才能吃掉脂肪肝

（１）吃多少要算着来：肥胖是大多数脂肪肝患者的宿敌，而过高的热能摄入更加剧了体重的增加和脂肪合成增多，从而加速肝细胞脂肪变性，所以合理控制每日热能的摄入量是治疗脂肪肝的首要原则。通常医院以体重指数为诊断标准：［体重指数＝体重／身高（平方米）］，体重指数介于１８５～２３９千克／平方米之间为正常体重，＞２４为超重，＞２８为肥胖。所谓控制饮食数量是指应根据患者的理想体重决定每日的所需热量。成年人休息时每日每千克理想体重所需热量２５～３０千卡，轻体力劳动３０～３５千卡，中度体力劳动３５～４０千卡，重度体力劳动４０千卡以上。儿童、孕妇、营养不良和消瘦，以及伴有消耗性疾病者酌情增加，肥胖者酌减，使患者体重恢复至理想体重的加减５％左右。在所有营养素中，糖类、蛋白质、脂肪能够提供热量。１克糖类能提供４千卡热量，１克蛋白质同样提供４千卡热量，１克脂肪能提供９千卡热量。一般说来，糖类含量约占饮食总热量的５０％～６０％，而饮食中蛋白质含量一般不超过总热量的１５％，脂肪约占总热量的３０％。根据理想体重计算出每天的所需热量，按上述比例确定每天应该进食多少糖类、蛋白质和脂肪。
（２）怎么讲究吃：有人认为，脂肪多了，少吃点荤的，干脆来素食不就解决了。其实不然，在短时间内急剧降低脂肪摄入，非但没有作用，还会引起低血糖等症状。实际上，在总热能一定的情况下，高蛋白、适量糖类和脂肪一个都不能少，但要以合理分配为原则。其中蛋白质占总热能的１５％～２０％（建议１／３以上为优质蛋白，如鱼类、虾、瘦肉、牛奶、鸡蛋等）；脂肪占２０％～２５％；糖类占５０％～６０％。
所谓合理搭配饮食种类是指根据比例确定各种营养素的进食量。由于摄入过多的糖类可以转化为脂肪储存起来，所以我们应该限制糖类食物。而糖类食物包括单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖）、淀粉，而且单糖、双糖在营养方面无特别作用，故均在禁忌之列。进食蛋白质类食物时，２／３是植物蛋白，１／３是动物蛋白。而动物蛋白又以牛奶、瘦肉、鱼、鸡、鸡蛋清等为主。目前认为最佳的动物蛋白是鱼肉。兔肉富含８种人体必须氨基酸，脂肪和胆固醇含量都很低，且其脂肪多为不饱和脂肪酸，是脂肪肝患者的理想选择。脂肪肝患者尽管肝脏内脂肪堆积过多，但是不能因此而不摄入脂肪。脂肪由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成。动物油脂主要为饱和脂肪酸，植物油脂主要为不饱和脂肪酸。脂肪肝患者摄食脂肪时应以植物性脂肪为主。
脂肪肝患者应该少吃动物内脏等含胆固醇高的食物。美国心脏协会建议，高胆固醇者每日摄取胆固醇不应超过３００毫克。而一个鸡蛋约含有２４０毫克胆固醇，占了每日摄入量的绝大部分，因此为便于进食鱼、虾、肉等食物，建议一周吃２～３个鸡蛋，或每天吃半个鸡蛋。此外，香菇、木耳、豆制品、茶叶、洋葱和姜、大蒜、芝麻、鱼类、山楂、大枣、萝卜、牛奶、燕麦、海带、苹果、空心菜、韭菜、茄子等食物含有丰富的维生素和植物纤维，具有调脂的作用，建议患者可以选择性的多吃这些食物。
①保证高蛋白摄入量：高蛋白可提供胆碱、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸等抗脂肪肝因子，增加载脂蛋白的合成，有利于将脂质顺利运出肝脏，减轻脂肪肝，并有利于肝细胞功能的恢复和再生。且蛋白质较高的食物有特殊的食物动力作用，可刺激体内新陈代谢，故适当提高蛋白质的摄入量有助于减轻体重。
②减少糖类和甜食：糖类主要由粮谷类供给。除蔬菜、水果所含天然糖类外，尽量不要使用精制糖类、蜂蜜、果汁、果酱、蜜饯等甜食和甜点心。因为糖类摄入过多可增加胰岛素分泌，促使糖转化为脂肪，不利于脂肪肝的恢复。
③脂肪要适量：脂肪中必需脂肪酸，对预防和治疗脂肪肝有利，但摄入过多对控制热能不利，应供给适量。植物油不含胆固醇，所含谷固醇、豆固醇、必需脂肪酸有较好的去脂作用，对治疗大有益处，所以应以植物性脂肪为主，尽量多摄取单不饱和脂肪酸（如橄榄油、茶油等），限制饱和脂肪酸的摄取量（如猪油、牛油、黄油、奶油等）。胆固醇摄入量也应限制在３００毫克以内。富含胆固醇的食物有动物内脏、鱼子、虾子、蛋黄等。
（３）其他东西也要吃：脂肪肝患者饮食不宜过分精细，主食应粗细杂粮搭配，多食用蔬菜、水果和菌藻类以保证足够数量膳食纤维的摄入。富含膳食纤维的食品有粗麦粉、糙米、硬果、豆类、香菇、海带、木耳及鸭梨等。建议每日摄取蔬菜５００～７５０克。
多种维生素能保护肝细胞，防止毒素对肝细胞的损害。其中Ｂ族维生素和维生素Ｅ参与肝脏脂肪代谢，并对肝细胞有保护作用；维生素Ａ和β胡萝卜素可防治肝纤维化。因此脂肪肝患者应多进食富含各种维生素的食物，如新鲜黄绿蔬菜和水果。并尽量在餐前或两餐之间饥饿时进食，以减少主食进食量。另外，微量元素硒与维生素Ｅ一起服用具有协同保护作用。
（４）喝水要得法：对于肥胖性脂肪肝患者来说，每日摄入适量的水有助于肾脏功能的正常发挥及减轻体重、促进肝内脂肪代谢。有人建议每日饮水量在２０００毫升左右。但也不要一次饮得过多，以免给消化道和肾脏造成负担。饮用水的最佳选择是白开水、矿泉水以及清淡的绿茶、菊花茶等，切不可以各种饮料、牛奶、咖啡代替。
（５）吃的习惯要调整：脂肪肝患者应建立良好的饮食习惯，一日三餐有规律，尽量避免过量摄食、进零食、夜食、进食速度过快以及过分追求高品位高热量和调味浓的食物，以防止体内脂肪过度蓄积。