脂肪肝饮食调养有哪十要诀

（１）热能供应不宜过高：对于脂肪肝患者来说，热量摄入不宜过高，尤其是体重已经超重或者是肥胖患者，首先需要减肥，使体重降至标准体重范围内，这有利于减少脂肪在体内的堆积。有人认为，只要不吃肥肉，少吃油就不会得脂肪肝，其实这是一种错误理解，人体在进行营养代谢的过程中，不仅动物脂肪和植物油能在体内形成脂肪，糖类和蛋白质摄入过多的话也可以转化为脂肪储存起来，逐渐形成脂肪肝。因此还应该控制糖类的摄入量，特别应注意少用蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖量高的糕点等食物，以避免进食过多糖类转化为脂肪。限制脂肪的摄入量，尽量少摄取动物油、动物内脏、鸡皮、烧鹅、蟹黄等含胆固醇比较高的食物，但也不能过分限制脂肪摄入。
脂肪肝患者以低脂清淡饮食为宜，每天脂肪少于４０克。烹调油用植物油，除了大豆油、色拉油，还可适量选用茶油、橄榄油等，以改善脂肪代谢。同时控制热量摄入，以便把肝细胞内的脂肪氧化消耗。肥胖者应逐步减肥，使体重降至标准体重范围内。
（２）保证蛋白质摄入量：高蛋白饮食，每天每千克体重可给１２～１５克，高蛋白可保护肝细胞，并能促进肝细胞的修复与再生。蛋白质供给，优质蛋白质应占适当比例，例如豆腐、腐竹等豆制品，瘦肉。
在控制总能量的同时应保证蛋白质摄入，蛋白质摄入不足可加剧肝内脂肪沉积，而较高的蛋白质有利于肝内脂肪的清除，减轻脂肪肝，利于肝细胞的修复和再生。蛋白质摄入量每天７０克以上，动物性蛋白质占一半，鱼肉、鸡肉、牛肉等摄入量在３００克左右，每日１杯低脂奶，每周４～５只鸡蛋，可以满足机体对蛋白质的需要。
（３）增加膳食纤维摄入量：膳食纤维可刺激肠道蠕动，减少脂肪的吸收，并利于通便，降低胆固醇。对于脂肪肝患者来说，注意多摄入一些膳食纤维是非常重要的。膳食纤维可以吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物的摄入量，同时能够吸附食物中的脂肪，减少脂肪的吸收，因此具有防止肥胖、调脂和降血糖的作用。饮食不宜过分精细，主食应粗细杂粮搭配，多吃蔬菜、水果和菌藻类，以保证足够数量的膳食纤维摄入。鼓励选用的食品有海藻、蘑菇、海带、胡萝卜、黄瓜、番茄、豆腐、木耳、荸荠、绿豆芽、芹菜、茭白、魔芋、玉米面、荞麦面、糙米和燕麦等，也可以适当选用膳食纤维制品，如康比特纤体固体饮料等。纤体固体饮料采用国外进口可溶性膳食纤维，溶解度高，口感好，便于服用。可溶性膳食纤维具有较强的吸水性和膨胀功能，使人产生饱腹感并抑制进食，对糖类和脂肪有“包裹”作用，能抑制其吸收。此外，它还能促进胃肠道蠕动，防止便秘。另外，含甲硫氨酸丰富的食物例如小米、莜麦面、芝麻、油菜、菠菜、菜花、甜菜头、海米、干贝、淡菜等食品可促进体内磷脂合成，能够协助肝细胞内脂肪的转变，对于脂肪肝患者也是比较有益的。
富含膳食纤维的食物有粗粮、蔬菜、水果和菌藻类等。注意补充富含维生素Ｃ、维生素Ｂ（６）维生素Ｂ（１２）维生素Ｅ、叶酸、胆碱、肌醇、钾、锌、镁等的食物，以维持正常代谢，保护肝脏，纠正和防止缺乏。蔬菜摄入量５００克左右，低糖分水果（番茄、黄瓜、苹果、梨、柑橘等）２００克左右。
（４）限制脂肪和糖类摄入：按标准体重计算每千克体重每天可给脂肪０５～０８克，宜选用植物油或含长链不饱和脂肪酸的食物，如鱼类等；糖类每天每千克体重可给２～４克，食用糖的摄入不宜过多。
（５）补充维生素和矿物质：如不及时注意补充维生素和矿物质，就会引起体内维生素和矿物质的缺乏。应保证新鲜蔬菜水果尤其是绿叶蔬菜的供应，满足肌体对维生素和矿物质的需要。适量饮水，以促进肌体代谢及代谢废物的排泄。饮食宜清淡，限制盐的摄入，过量食盐可以引起水钠滞留，影响钠、镁离子的交换，不利于脂肪的分解。应少食刺激性强的辛辣食物，如辣椒、胡椒、咖喱等。
（６）保证新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜供应：以满足机体对维生素的需要。但含糖多的蔬菜及水果不可进食过多。多进食鱼、虾、脱脂奶等。
（７）适量饮水：以促进机体代谢及代谢废物的排泄。
（８）含有甲硫氨基酸丰富的食物，如小米、莜麦面、芝麻、油菜、菠菜、菜花、甜菜头、海米、干贝、淡菜等食品可促进体内磷脂合成，协助肝细胞内脂肪的转变。
（９）忌辛辣和刺激性食物：如洋葱、蒜、姜、辣椒、胡椒、咖喱和酒类等：少用肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮浸出物高的食物。
（１０）选用调脂保肝的食物：如兔肉、海米、干贝、淡菜、海带、小米、芝麻、油菜等含有促进磷脂、蛋氨酸等合成的有效物质。乌龙茶、龙井茶、菊花茶、香菇、马兰、山楂、木耳等亦有一定的养肝调脂作用。