肝炎肝硬化护肝食疗：熘鸡脑

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　　熘鸡脑
　　【原料】
　　鸡蛋5个，熟火腿、水发香菇各15克，荸荠、面粉各50克，鸡汤200克，酱油13克，精盐2克，味精1克，白糖6克，醋8克，料酒6克，淀粉28克，葱花5克，香油400克（实耗80克）。
　　【制法】
　　（1）将荸荠去皮洗净，与火腿、香菇一起分别切成绿豆大小的丁。鸡蛋4个磕入碗内搅散，加入水淀粉14克，精盐1克，味精0．5克、料酒、葱花、香菇、荸荠、火腿、鸡汤120克调匀，连碗上笼，用旺火蒸10分钟成脑，取出晾凉。
　　（2）将晾凉的鸡脑切成3厘米长、（1）5厘米宽的鸡脑条盛入盘内。取鸡蛋1个磕入碗内，加入面粉、精盐、少许水和香油15克，搅拌成糊，放入鸡脑条粘匀。
　　（3）用白糖、酱油、醋、精盐、味精、鸡汤、淀粉调成芡汁。炒锅置火上，放入香油，烧至六成热，把鸡脑条逐条炸1分钟捞出。
　　待锅内油烧至八成热时，再放入鸡脑条炸半分钟，捞出沥油。原锅留油15克，倒入卤汁烧沸，投入鸡脑条，翻炒几下，盛入盘内即可。
　　【营养及功效】
　　此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、烟酸等营养素。
　　【适应范围】
　　肝炎患者、肝硬化患者，及幼儿、青少年、孕妇、产妇。