肝炎肝硬化养肝食谱:煎熬黄花鱼

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  煎熬黄花鱼
  【原料】
  黄花鱼1条(约500克),花生油50克,香油10克,酱油20克,精盐2克,味精1克,白糖4克,米醋15克,葱丝10克,姜丝3克,蒜片5克,大料2小瓣,面粉20克。
  【制法】
  (1)将鱼去鳞、鳃、鳍(要保留尾鳍),用刀在鱼肛门处横拉一个1.3厘米的刀口,把鱼肠拉断。再用一双筷子从鱼嘴伸入鱼腹,旋转绞出内脏。然后撕掉鱼头顶部的一块“铁皮”(它鳞多腥味重),洗净沥水,再将鱼身两面每隔1.5厘米距离,切上一个斜刀口。
  (2)将锅置火上,烧热,先倒入花生油25克,烧至冒青烟,端起锅转一转,使锅中滑润,再倒入花生油25克,把鱼身两面沾上一层面粉,下入油内,用微火把鱼身两面煎成浅黄色,取出备用。
  (3)将原锅加油少许,下入大料瓣、葱丝、姜丝、蒜片,煸炒出香味,烹入料酒、米醋,再加入酱油、精盐、味精、白糖及清水1000克,烧开后,下入煎好的鱼,用文火熬至汤汁略浓,淋入香油,盛入大汤碗内即可。
  【营养及功效】
  此菜肴富含蛋白质、钙、磷、锌、硒等营养素。
  【适应范围】
  肝炎患者、肝硬化患者,及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。

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