肝炎病人要忌食腌制食品

忌食腌制食品
萝卜、白菜、雪里蕻等蔬菜中，含有一定量的无毒硝酸盐。腌菜时，由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后，则安全无毒。
此外，罐头食品不仅含糖量高，而且，加有一定量的防腐剂，有一定的毒性，对肝炎患者有害，因为肝脏的解毒过程会加重其负担。因此，肝病患者应慎食或忌食罐头及腌制食品。