补肝肾、益气血、强筋骨的养肝汤-牛肉汤

【原料】牛杂骨5000克，碎牛肉2500克，黄皮葱头500克，胡萝卜500克，净青芹菜250克。
【制作】（l）将胡萝卜每根顺长剖成两条，葱头平放，横刀片成两块；芹菜自中腰一切两段。把胡萝卜条和葱头块分别放热炉板上，两面烙烤呈黄色，取下待用。
（2）将牛杂骨洗净，棒骨砸断，与牛肉一起放汤锅内，加入清水（2500毫升），旺火煮，汤开立即撇去血沫，然后移到小火煮，使汤微沸，不断撇出浮油（熬炼另用）。将胡萝卜条、葱头块和芹菜段放汤锅内，用小火继续煮约3小时，离火。
（3）取细孔箩放净锅上，将牛肉汤滤入锅内，置于阴凉通风的地方，随时可用。
【功效】此汤色泽淡黄，汤清透亮，滋味鲜美，有补肝肾、益气血、强筋骨的作用。适用于老年虚损消瘦、贫血、面色不华、消渴、筋骨酸软、萎黄脱发以及大病后恢复期的辅助治疗。
【注意】牛肉性温，所以热邪炽盛、湿热证不宜食用。