家常海参
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家常海参
原料：水发海参500克，猪肉150克，蒜苗100克，料酒10克，精盐4克，酱油40克，味精2克，白糖5克，干淀粉8克，胡椒粉0.5克，高汤250克，食油50克。
制作：
①将水发海参洗净，切成菱形块。剔去猪肉的筋膜，洗净后，切成薄片，放人碗内。加入料酒、酱油15克、白糖5克、干淀粉3克，拌匀，腌渍。将嫩蒜苗洗净，切成4厘米长的段。
②将锅置旺火上，水煮沸后，将海参稍焯，捞出沥于水分。
③炒锅置旺火上，下10克油和1.2克精盐，待油温升至八成热时，下蒜苗，煸炒变色至熟，暂且盛出。原锅内加入40克食油，待油温升至七成热时，下肉片，煸炒至熟，并暂且盛出。原锅内加入高汤、酱油25克、精盐2.8克和海参，煮开。煨2分钟，加入肉片、味精、胡椒粉，炒匀。淋入用5克干淀粉调稀的汁勾芡，再拌入蒜苗即可装盘。
海参肉红亮，蒜苗青绿，鲜香味浓，风味独特，高汤应咸淡适口。
功效：补血滋阴。
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