健胃药膳的配方及其功效
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健胃药膳的配方及其功效
健胃药膳是选用消食健胃、补气健脾的中药，配合一定的食物，经烹调而成的食品。此类食品具有消食健胃、补血补气、健脾补虚等功效。适用于消化不良、胸腹胀满、食欲不振、体困便溏等症状。常用的健胃消食药有番木瓜、猴头菌、山药、薏仁等。
番木瓜，味甘，性温。可以暖胃和中、消食化滞。番木瓜的木瓜蛋白酶，有助于食物的消化吸收，对消化不良、痢疾、胃痛、胃溃疡、十二指肠溃疡等均有疗效。番木瓜的脂肪酶，可分解脂肪成脂肪酸，有利于对食物中的脂肪消化吸收。木瓜蛋白酶还能够促进和调节胰液的分泌，对胰腺功能不全引起的消化不良有治疗作用。现代医学还发现，木瓜中还含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此，番木瓜有很强的健脾消食之功效。
猴头菌，猴头菌又名猴头菇。性平、味甘，具有助消化、益脾胃、利五脏的功效。据研究发现，干猴头中蛋白质含量达26.3%，脂肪4.2%，糖类44.9%，粗纤维6.4%，钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素（B1、B2）等。猴头中还含有17种氨基酸，其中包括人体必需的八种氨基酸。人们早就把猴头菌、熊掌、海参、燕窝并列为“四大名菜”，还常将它作为健身补品。多用于治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。
山药，味甘，性平，不燥不腻；《本草纲目》认为山药“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎”。可见，山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、延年益寿的功效；另外，还有利于久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽等病症。因此，我国许多传统的滋补方剂中都含有山药。现代科学分析，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏还是胃阴虚，皆可食用。
有关健胃消食的药膳配方及其功效如下。
木瓜鲩鱼尾汤
配方：木瓜1个，鲩鱼一尾（100克），葱、油、姜等适量。
制作：将木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。
功效：滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。木瓜中的木瓜蛋白酶，有助于食物的消化吸收，对消化不良、痢疾、胃痛、胃溃疡、十二指肠溃疡等均有疗效。鲩鱼，味甘，性温具有暖胃和中、消食化滞的功效。
用法：佐餐食用。
参芪猴头炖鸡
配方：猴头菌100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱段、绍酒、清汤、淀粉各适量。
制作：将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味，再切成2毫米的厚片待用；把母鸡去头脚，剁成方块，放入砂锅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成。
功效：补气、健脾养胃。猴头菌有助消化及利五脏的功能。母鸡益气养血，健脾胃，疗虚损，善补五脏。黄芪能补气固表，敛疮生肌，促进造血，抗溃疡、抗炎等。党参补中益气，益血生津。大枣能健胃补血，滋养强壮。
用法：佐餐食用。
山药汤圆
配方：山药50克，白糖90克，糯米500克，胡椒粉适量。
制作：将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖及胡椒粉少许，调成馅备用；将糯米磨成汤圆米粉，分成若干小团；将山药馅与糯米小团制成汤圆，下沸水锅中煮熟即成。
功效：补脾益肾。适用于脾肾虚弱者，症见消化不良、消瘦、腰痛、夜尿多等。
用法：当主食，早晚均可食用。
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