鸡汤鱼卷
【原料】 活鲤鱼1条(约350克),鸡蛋1个,火腿8克,瘦猪肉30克,豌豆苗10克,冬笋5克,酱油4克,精盐3克,味精1克,料酒5克,水淀粉10克,姜末2克,鸡汤250克。 【制法】 (1)将火腿蒸熟,切成细丝,冬笋切成细丝。豆苗择洗干净。瘦猪肉剁成细泥。 (2)将活鲤鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,去掉鱼骨及小刺,把鱼肉片成6.5厘米长、4厘米宽的长方形鱼片。 将猪肉泥放入碗内,加入酱油、蛋清半个、料酒2克、味精0.5克、精盐1克、水淀粉2克及姜末拌匀成馅。 (3)将剩下的蛋清与剩下的水淀粉调成糊,把鱼片平铺在菜板上,先抹上一层糊,再放上肉馅(在鱼片的一端),再把鱼片卷起来,卷到鱼片的另一端的时候,再涂上少许糊把鱼卷粘住,勿使散开。 (4)将鸡汤在旺火上烧开后,转小火,把卷好的鱼卷放在汤里汆一下,去掉浮沫,使汤清亮。鱼卷熟后,再在汤里加入剩下的佐料和火腿丝、冬笋丝等,待汤再开时,放入豆苗即可。 【营养及功效】 此菜肴富含蛋白质及钙、铁、锌、硒等营养素。 【适应范围】 肝炎恢复期患者,及老年人、咀嚼能力差者。 |
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