肝炎恢复期食疗菜谱：鸡汤鱼卷

　　鸡汤鱼卷
　　【原料】
　　活鲤鱼1条（约350克），鸡蛋1个，火腿8克，瘦猪肉30克，豌豆苗10克，冬笋5克，酱油4克，精盐3克，味精1克，料酒5克，水淀粉10克，姜末2克，鸡汤250克。
　　【制法】
　　（1）将火腿蒸熟，切成细丝，冬笋切成细丝。豆苗择洗干净。瘦猪肉剁成细泥。
　　（2）将活鲤鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，去掉鱼骨及小刺，把鱼肉片成6．5厘米长、4厘米宽的长方形鱼片。
　　将猪肉泥放入碗内，加入酱油、蛋清半个、料酒2克、味精0．5克、精盐1克、水淀粉2克及姜末拌匀成馅。
　　（3）将剩下的蛋清与剩下的水淀粉调成糊，把鱼片平铺在菜板上，先抹上一层糊，再放上肉馅（在鱼片的一端），再把鱼片卷起来，卷到鱼片的另一端的时候，再涂上少许糊把鱼卷粘住，勿使散开。
　　（4）将鸡汤在旺火上烧开后，转小火，把卷好的鱼卷放在汤里汆一下，去掉浮沫，使汤清亮。鱼卷熟后，再在汤里加入剩下的佐料和火腿丝、冬笋丝等，待汤再开时，放入豆苗即可。
　　【营养及功效】
　　此菜肴富含蛋白质及钙、铁、锌、硒等营养素。
　　【适应范围】
　　肝炎恢复期患者，及老年人、咀嚼能力差者。