海鲜,例如白带鱼、黄鱼、银鱼、牡蛎、蚌、蛤、蟹等,都含有微量元素:硒。硒能避免过氧化物的损害,能增强免疫功能,修复被破坏的组织细胞,不受病毒侵犯,还可以抑制黄曲霉素,使其不能诱发肝癌,所以肝炎患者吃点海鲜是有好处的。但肝炎患者在食用海鲜时,应注意以下事项:
(1)熟食。海鲜类食物易引起食物中毒,所以最好不要生食或腌制海鲜。蒸煮海鲜时,应在100℃的水中持续加热半小时以上,防止外熟内生,没有完全杀死细菌及病毒。若一定要凉拌生吃,可以在洗后加入食醋浸泡10分钟杀菌消毒,再加入其他调味品。此外,如有暂时不吃的熟海鲜,再次食用时,应回锅加热。 (2)新鲜。应选用新鲜的海产品,不新鲜的或有刺鼻的氨臭味是不宜食用的。 (3)有度。吃海鲜不宜暴饮暴食,一次食用海鲜类食物的量不宜太多。这是因为海鲜含蛋白质较多,易引起过敏反应,如腹泻、腹胀、荨麻疹、水肿等,增加肝负担。 不过,虽然海产品中硒含量比较丰富,但其利用率并不如植物类食物,所以对海鲜过敏或不喜欢食海产品的人,可以多吃含硒丰富的植物类食物,如香菇、银耳、海带、紫菜、洋葱、芝麻、麦芽、大蒜、豌豆等,以补充硒元素。 |
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