糟鸡
【原料】 嫩母鸡500克,白萝卜125克,红糟2.5克,高粱酒15克,盐水125克,精盐7.5克,味精2克,料酒40克,白糖20克,醋15克,五香粉少许,鲜辣椒5克。 【制法】 (1)将白萝卜、鲜辣椒洗净,均切成细丝,用部分精盐、白糖、醋搅拌,腌好。 (2)将鸡宰杀、去毛、去内脏洗净,放沸水锅内煮熟,但不要烂熟(约30~40分钟)。待冷却后,把熟鸡剁下鸡头、鸡爪、鸡翅等。 鸡头劈成两半,鸡翅切成2~3段,鸡腿切成2段(鸡爪弃去不用),最后将鸡身先剁成4大块。然后用精盐、味精的各一半、高粱酒混合,并把鸡密封起来,腌约1小时,翻过来再腌1小时。这时可把剩下的精盐、味精、红糟、五香粉、白糖与少许凉开水搅和后,把鸡浸泡约1小时,然后轻轻擦去红糟,再把大块鸡肉切成长方小块,放在盘中,摆成原状。 (3)把已腌好的白萝卜、辣椒丝放在鸡块的一边即可。 【营养及功效】 此菜肴富含蛋白质及维生素C、烟酸、钙、铁、锌、硒、钼等营养素。 【适应范围】 肝炎患者、术后恢复期患者、营养不良患者。 |
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